Автоматташтыруу кол өнөрчүлүккө карама-каршы көрүнүшү мүмкүн.Эгерде нан бир жабдыкта жасалса, уста боло алабы?Бүгүнкү технология менен, жооп жөн эле "Ооба" болушу мүмкүн, ал эми кол өнөрчүлөргө керектөөчүлөрдүн суроо-талабы менен, жооп "болушу керек" сыяктуу угулушу мүмкүн.
"Автоматташтыруу ар кандай формада болушу мүмкүн”, - деди Джон Джакоио, Реон АКШнын сатуу боюнча вице-президенти.«Жана бул ар бир адам үчүн ар кандай нерсени билдирет.Наабайчылардын муктаждыктарын түшүнүү жана аларга эмнени автоматташтырууга болорун жана эмнени жекече сезүү керектигин көрсөтүү маанилүү».
Бул сапаттар ачык клетка түзүлүшү, узак ачытуу жолу же колго жасалган көрүнүш болушу мүмкүн.Автоматташтырууга карабастан, продукт дагы эле наабайчы өзүнүн кол өнөрчүлүгүн белгилөө үчүн маанилүү деп эсептеген нерсени сактап калуусу өтө маанилүү.
"Кол өнөрчүлүк процессин автоматташтыруу жана аны өнөр жайлык масштабга жеткирүү эч качан оңой иш эмес жана наабайчылар көп учурда компромисстерди кабыл алууга даяр", - деди Minipan компаниясынын тең ээси Франко Фусари.«Биз алардын андай болбошу керек деп ишенебиз, анткени сапат абдан маанилүү.Чебер наабайчынын 10 бармагын алмаштыруу дайыма кыйын, бирок биз наабайчы кол менен кандай форма түзө турганына мүмкүн болушунча жакындайбыз».
Качан убакыт келди
Автоматташтыруу кол өнөрчү нан бышыруучу үчүн ачык тандоо болбосо да, бизнестин өсүшү зарыл болуп калган учур келип чыгышы мүмкүн.Тобокелге барууга жана процесске автоматташтырууга качан келгенин билүү үчүн издөө керек болгон негизги белгилер бар.
"Наабайкана күнүнө 2000ден 3000ге чейин нан чыгара баштаганда, автоматташтырылган чечимди издөөгө жакшы убакыт келди" деди Патрисия Кеннеди, WP Bakery Group компаниясынын президенти.
Өсүү нан бышыруучу ишканалардын жогорку өндүрүмдүүлүккө жетишин талап кылгандыктан, эмгек кыйынчылыкка айланышы мүмкүн — автоматташтыруу чечимди камсыздай алат.
"Өсүү, атаандаштыкка жөндөмдүүлүк жана өндүрүштүк чыгымдар кыймылдаткыч факторлор болуп саналат" деди Кен Джонсон, президент.YUYOU техникасы."Чектелген эмгек рыногу көпчүлүк нан бышыруучу ишканалар үчүн негизги көйгөй болуп саналат."
Автоматташтыруу, албетте, өткөрүү жөндөмдүүлүгүн жогорулатат, бирок ошондой эле форманын жана салмактын тактыгын жакшыртуу жана ырааттуу сапаттагы продукцияларды берүү аркылуу квалификациялуу жумушчулардын боштугун толтура алат.
"Өнүмдү жасоо үчүн өтө көп операторлор талап кылынганда жана наабайчылар продукциянын ырааттуу сапатына жетүүнү көздөгөндө, продукциянын сапатын жана ырааттуулугун көзөмөлдөө автоматташтырылган өндүрүшкө жумшалган инвестициядан жогору болот" деди Ханс Бесемс, YUYOU Bakery Systems компаниясынын аткаруучу менеджери. .
Сыноо, сыноо
Сатып алуудан мурун жабдууларды сынап көрүү дайыма жакшы идея болсо да, бул автоматташтырууну көздөгөн кол өнөрчүлөр үчүн өзгөчө маанилүү.Кол өнөрчүлүк нандары клетка түзүлүшүн жана даамын өтө гидратталган камырлардан алат.Бул гидратация деңгээлин масштабда иштетүү тарыхый жактан кыйын болгон жана жабдуулар адамдын колунан караганда клетканын бул назик түзүлүшүнө зыян келтирбегени маанилүү.Наабайчылар буга алардын курамын жабдуулардын өзүндө сынап көрүшкөндө гана ишенүүгө болот.
"Наабайчынын тынчсыздануусун чечүүнүн эң жакшы жолу - бул машиналар камырын колдонуп, продуктуларын жасап, эмне кыла аларын көрсөтүү" деди Джакоио мырза.
Rheon наабайчылардан жабдыктарын сатып алардан мурун Калифорниядагы же Нью-Джерсидеги кайсы бир сыноо жайларында сынап көрүүнү талап кылат.IBIEде Реондун техниктери компаниянын кабинасында күн сайын 10дон 12ге чейин демонстрация өткөрүшөт.
Жабдууларды жеткирүүчүлөрдүн көпчүлүгүндө наабайчылар өнүмдөрүн карап жаткан жабдууларда сынай турган жайлар бар.
«Автоматташтырууга өтүүнүн идеалдуу жана эң мыкты жолу – бул нан азыктары менен тыкыр тестирлөө, биринчи кезекте туура конфигурацияга келүү», - деди Кеннеди айым."Биздин техникалык кызматкерлер жана мастер наабайчылар наабайчылар менен бириккенде, бул ар дайым утушка ээ болот жана өтүү чындап эле оңой өтөт."
Minipan үчүн тестирлөө ыңгайлаштырылган линияны куруудагы биринчи кадам болуп саналат.
"Наабайчылар долбоордун ар бир кадамына катышат" деди Фусари мырза.«Биринчиден, алар биздин технологиялар боюнча рецепттерин сынап көрүү үчүн биздин лабораторияга келишет.Андан кийин биз алардын муктаждыктары үчүн идеалдуу чечимди иштеп чыгып, ишке ашырабыз жана линия бекитилип, орнотулгандан кийин биз кызматкерлерди окутуп жатабыз.
YUYOU рецептти өндүрүш процессине шайкеш келтирүү үчүн кардарлары менен бирге иштөө үчүн мастер наабайчылардын командасын колдонот.Бул каалаган акыркы азыктар оптималдуу камыр сапатын камсыз кылат.Голландиянын Горинхем шаарындагы YUYOU Tromp инновациялык борбору наабайчыларга линия орнотулганга чейин продукцияны сынап көрүү мүмкүнчүлүгүн берет.
Наабайчылар ошондой эле толугу менен жабдылган, 49 500 чарчы фут нан бышыруучу жай болгон Fritsch технологиялык борборуна бара алышат.Бул жерде наабайчылар жаңы өнүмдөрдү иштеп чыга алышат, өндүрүш процессин өзгөртүп, жаңы өндүрүш линиясын сынай алышат же өнөр жай өндүрүшүнө кол өнөрчүлөрдүн процессин ыңгайлаштыра алышат.
Өнөр жайга кол өнөрчү
Автоматташтырылган жабдууларды ишке киргизүүдө устат нанынын сапатын сактоо №1 артыкчылык болуп саналат.Мунун ачкычы камырга келтирилген зыяндын көлөмүн азайтуу болуп саналат, ал адам колу менен жасалганбы же дат баспас болоттон жасалган машинабы, туура.
"Машиналарды жана линияларды долбоорлоодо биздин философиябыз абдан жөнөкөй: алар камырды машинага эмес, камырга ылайыкташышы керек" деди Анна-Мария Фрич, Фрич АКШнын президенти."Камыр табиятынан айлана-чөйрөнүн шарттарына же орой механикалык иштетүүгө абдан сезимтал жооп берет."
Бул үчүн, Фрич камырды мүмкүн болушунча жумшак иштетип, анын ачык клетка структураларын сактоо үчүн жабдууларды долбоорлоого басым жасады.Компаниянын SoftProcessing технологиясы жогорку деңгээлдеги автоматташтыруу жана өткөрүү жөндөмдүүлүгүн камсыздайт, ошол эле учурда өндүрүш бою камырга стрессти азайтат.
Theбөлүүчүкамыр уруп алат өзгөчө маанилүү аймак болуп саналат.
Посттун убактысы: 14-август-2022